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“海底撈科目三爆火”踩中人群需求，再憑業務創新吸睛
近日，“海底撈科目三”在短視頻平臺爆火，“不是模特點不起，而是海底撈更有性價比”，吸引了眾多顧客打卡，歡快的氛圍，不僅收獲了顧客的好評，也帶動了顧客一起舞動。“科目三”的爆火也刷新了消費者對品牌的認知，海底撈再一次憑借業務創新吸睛。
海底撈在相關事件回應中稱：我們一直鼓勵門店伙伴，結合自身特長和顧客需求，進行各類創新，并設立了相應的創新激勵機制。 門店崗位實行計件薪酬，多勞多得。我們會不定期舉行變臉師、撈面師等崗位之星評選，不斷精進各崗位業務能力。能夠獲得顧客認可的員工，公司也會進行相應的激勵。
2023年，海底撈“新玩法”不止是“科目三”，從演唱會大巴車、洗頭服務到夜市擺攤、露營火鍋，只要顧客有需求，海底撈就會有創新。海底撈輪值首席運營官邵志東在第三屆中國餐飲品牌節上分享的海底撈創新背后的邏輯中提到，創新的第一點就是要精準洞察，所有的創新都應該來源于顧客的需求，越貼近炮火槍聲的人，越有敏感度。“海底撈科目三”的爆火，也印證了這一點，它踩中了一部分人群的需求點。
海底撈的“花式整活”，是一種體驗創新，是為了讓顧客在海底撈的用餐體驗更加多元化，是“錦上添花”。隨著人們物質生活水平的不斷提高，到飯店吃飯早已不再單單只是為了吃飯，消費者在選擇餐飲消費的時候，往往更看重綜合體驗，海底撈因為其產品質量、餐廳服務、食安管理、社會公益等各個方面都經得起考驗，早已成為了消費者眼中名副其實的餐飲優等生。
一次又一次的“花式整活”，不難看出海底撈對業務創新的重視程度，但與此同時，其在產品上下的功夫也沒有停止過，今年上半年，海底撈在全國范圍內上新了包含鍋底、葷菜、素菜、飲品、甜品在內的9款新品，各區域也上新了特色產品，如上海區域的黃燈籠椒鍋底、鄭州區域的胡辣湯、武漢區域的熱干面等。隨著冷空氣的到來，天氣降溫，海底撈以“牛”為主題的冬季新品在全國上市，也得到了顧客的青睞。此外，海底撈還推出了牛肉工坊和海鮮工坊兩家特色主題店，不斷為顧客提供新的產品體驗。
食品安全方面，海底撈也不曾有過松懈，不僅形成了“全鏈條、全方位、全動員”的“嗨食安”體系，還在今年10月中旬成功啟用了全新的“主體責任制”管理信息系統。這一系統的上線標志著大中華區運營的所有海底撈門店，現已實現日常、周度以及月度自檢信息的全面數字化管理。此外，自2023年開始，海底撈還在多個城市開展以“‘食’刻堅守，安全‘童’行”為主題的嗨食安小課堂活動，面向公眾開展體系化的食品安全科普活動。
餐飲體驗是碎片化的，評價一個餐飲品牌應該是綜合性的，用餐環境、產品品質、食品安全…專注在其中任何一項追求卓越而忽略其他，品牌都不可能走遠。商家行為需要市場的反饋和驗證，能夠得到消費者的認可就是成功的。
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