企業頻道
網絡紅人高價位牛肉拉面知名品牌為什么涼透了
【靈光一閃】
面店做為面對普通百姓的酒店，終歸主推還是一個便宜實惠。
蔣光祥
之前吃商場里的陳香貴、馬記永牛肉拉面是哪一天的事兒了？堅信包括我在內有不少人已記不清楚了。近期有報道稱，這些曾經讓資產競相追逐網紅高價位牛肉拉面知名品牌，開新店的腳步變緩，老店鋪虧本，股權融資受阻。對于此事，大伙兒并不是感到驚訝。
時至今日，這種走入高端商場的牛肉拉面知名品牌，一改客戶對往日大街小巷牛肉面館的老舊印像，卻也快速拉高了面點的價錢。我曾經留意過商場馬記永面館服務員組成，他們不但年青，并且為人處事所展現出的人文素養，也遠高于餐飲行業平均水準。我感到，這種服務生里的許多人都是把牛肉拉面當做一份事業正在做，這會對消費者來講當然是件好事。
可是，面店做為面對普通百姓的酒店，終歸主推還是一個便宜實惠。一碗拉面食不果腹，盡管能免費續，但動則二三十塊一碗的價格，還是非常磨練人民群眾的錢包。這個價位面臨新中式白米飯類中式快餐的強力阻擊，要記住，客單量30—50塊的目標群體，在很大程度上和線上九塊九包郵的受眾重疊，而貨比三家乃以直報怨。吃飯香的消費者都不會只點一碗面，他還會隨手加一點烤羊肉（通常十串起始點）或是一碟涼拌菜、一杯飲料什么的，客單量當然要超出50元了。假如是三五朋友或是朋友聚會，按這個超出50塊的客單量，又一定可以拼成一個有幾道菜的一般酒局，而不需要專業吃面條。因為在京滬線這種高價位牛肉拉面主陣地，如果不是特別愛吃面得人，用這種客單量一周連續吃幾天面，都是不小的考驗。
高價位牛肉拉面品牌的經營者當然也認識到了那一點，她們過去堅持不懈選用的高成本直營模式逐漸朝加盟連鎖店更改，這不僅能控制成本，還可以收一筆加盟費用改進財務報告。但不管自營或是加盟代理，相對較高的場地租賃費和管理費用，讓這些品牌的牛肉面的價錢無法下降。對客戶來講，貴僅僅感知的一方面，關鍵關鍵是值不值得，不可以由于你“夢回蘭州”的裝修風格，或者是你把面店搞顯像書房的模樣，顧客就要給你的資金投入付錢。歸根結底，消費者進食講究的就是食材質量和口感，而非外在外包裝。先不論這幾年錢不好賺，一樣質量的牛肉拉面，有什么道理不吃離大型商場三五百米以外比較便宜的那一款呢？更何況還便宜不少。比照看，春陽茶事、奈雪這些曾經的新興品牌都是在大幅降價以留住客戶，瑞幸同樣在執行九塊九一杯的發展戰略，而陳香貴、馬記永們則顯得有點一意孤行，這可能也是這背后資產開始紛紛停手猶豫的主要原因。
這種高價位牛肉面的經營人很有可能都有自己的苦處。一直以來，她們采用極速擴張和盲目跟風的發展策略，重銷售輕商品，即通過一系列設立店面、復制方式，來搶占市場和特點地區。一旦風頻更改，他們通常無計可施。走量的方式，他們不敢輕易嘗試。受房租等剛性成本的煩惱，會陷入“減價是作死，不減也是等待死亡”的兩難局勢。
寫作到此，我不禁想到一位“故友”——雕爺牛腩。曾經的我專門去雕爺牛腩設在陸家嘴商圈的北京門店打卡簽到，吃完之后陷入思索，感慨頗多，它曇花一現也早就在我意料之中。單純以一個顧客的角度去看，餐館走網紅主播路經如擊鼓傳花，絕難遠去。以博奕銷售市場、結果已見分曉的新中式蛋糕烘焙為例子，物超所值、質優價廉才可以讓一個企業有能力經濟下滑期生存下去。如果商家想要這么做，就有望打造成為瀘溪河、鮑師傅那樣的老品牌，但是如果不屑一顧做或沒法做到，市場前景也許就不太樂觀。
（作者系股票基金從業人員）
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