江蘇頻道
【如東縣】名特優(yōu)新：如東狼山雞，百年傳承
如東縣地處長江三角洲北翼，瀕臨南黃海。舊時，農(nóng)戶多是單家獨戶分布于大田之中，連同周圍的農(nóng)田構(gòu)成一個小農(nóng)經(jīng)濟單元，住宅四周多栽植竹林或叢生蘆葦，雞群可覓食到充足的動物性飼料和青綠飼料。狼山雞產(chǎn)地所處獨特的地理位置，加之過去如東農(nóng)民居住分散，家前屋后蘆葦叢生，溝渠環(huán)繞，為理想的放牧場所，這些生態(tài)環(huán)境對狼山雞的形成與純化起了特有的作用。
如東縣的氣候?qū)俦眮啛釒ШＱ笮约撅L氣候，受海洋的調(diào)節(jié)和季風環(huán)流影響，一年中四季分明、光照充足、雨量充沛，年平均氣溫15℃，年平均降雨量1036.2mm，全年日照為2050.5小時，全年平均無霜期223天，是非常適于人類生活和作物生長的地區(qū)，這些條件對形成具有優(yōu)良品質(zhì)和獨特體型外貌的狼山雞起了不可或缺的作用。
在狼山雞的歷史變遷中，如東民俗對狼山雞的選育起了很大的作用，如對純黑羽毛的選擇就是因農(nóng)家忌諱紅羽為火災的征兆，而視純黑為吉祥，漁民出海時用純黑的大公雞祭祀，體格碩大的黑羽紅冠雞視為大吉大利，這一習俗促進了群眾性的狼山雞的傳承。如東海產(chǎn)豐富，貝殼俯拾皆是，礦物質(zhì)飼料比較豐富，如東漁民將文蛤等貝類產(chǎn)品的貝殼粉碎加工后給狼山雞采食，在放牧場所雞群能夠覓食到豐富的青料及昆蟲等動物性飼料，而且如東農(nóng)作物產(chǎn)量較高，農(nóng)家習慣使用玉米、大麥等谷物喂雞，這些特殊的食物來源為狼山雞獨特品質(zhì)的形成創(chuàng)造了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
歷史淵源
早在一千多年前，如東從大海聚沙洲成陸，先民們在海洲墾荒煮鹽，狩獵捕魚，放養(yǎng)家禽家畜，一種黑雞開始走進先民們的庭院、飯桌。當然，那時還不叫狼山雞，人們以地名冠之：“岔河大雞”、“馬塘黑雞”，直到1872年在南通狼山附近引入國外后才得名為“狼山雞”。狼山雞曾先后被傳入英國、美國、德國、日本、澳大利亞等國，1883年被列為國際標準雞種，在英國“家禽展覽會”上展出時獲得了金質(zhì)獎章，參與育成了“奧品頓”、“澳洲黑”等國際知名雞種，成為聞名世界的雞種。
對于“狼山雞”名字的由來，民間還流傳著這樣一個故事：1872年，一艘英國商船停泊在南通狼山附近，正值中午時分，岸邊不時飄來一縷縷清香，炊事員一打聽，才知道是農(nóng)家養(yǎng)的黑雞做的菜，就從農(nóng)家買了一些。烹飪后，湯汁清澈，肉質(zhì)細膩，咸香可口，船長如獲至寶，將剩下的幾只帶了回去，由于忘了問叫什么，只知道是從中國南通狼山附近買來的，便稱為“狼山雞”。
如東狼山雞
狼山雞，原產(chǎn)江蘇省南通市如東縣，是我國著名的蛋肉兼用型地方優(yōu)質(zhì)雞種，亦是國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品，中國綠色食品，如東縣旅游推薦商品等。其特點為頭昂尾翹，體似馬鞍，呈“U”形；單冠直立，有5～6個冠齒；耳垂和肉垂均為鮮紅色；喙黑褐色，尖端顏色較淡；黑色被毛緊密、有光澤；皮膚為白色，潔白屠體帶灰黑色脛為其特異標識；胸部肌肉發(fā)達，脂肪分布均勻，燒煮后胸部肌肉分解程度較大，產(chǎn)生的鮮味物質(zhì)非常豐富，因而肥嫩鮮美。
(2022年10月，如東狼山雞、如東狼山雞蛋分別被納入全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。)
狼山雞有著形美體壯、黑羽紅冠、白皮青腳的品種特色和蛋白質(zhì)、氨基酸、肌苷酸含量高，腹脂含量低的品質(zhì)特征，代表性菜肴為為收入《中國名菜譜》的清燉狼山雞及紅燒狼山雞。2020年9月，“如東清燉狼山雞”獲評江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、江蘇省文化和旅游廳、江蘇省商務廳聯(lián)合頒發(fā)的“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標菜”榮譽稱號。2022年10月，如東狼山雞、如東狼山雞蛋分別被納入全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。
狼山雞在南通地區(qū)早已家喻戶曉，現(xiàn)已是人們餐桌上禽類菜肴的上品。在秉承狼山雞獨特品質(zhì)的同時，引入現(xiàn)代化、科學化的管理方式和技術(shù)手段，以市場需求為研發(fā)導向，以科研院所為技術(shù)依托，研發(fā)了如東狼山雞風雞、燒雞等狼山雞深度加工產(chǎn)品。風雞是選用150日齡的優(yōu)質(zhì)狼山雞公雞，經(jīng)過7天自然風干、15分鐘低溫煮制、121度高溫殺菌等15道工藝流程加工而成，做成后風雞手撕成絲，絲絲入口，口感醇香；燒雞是選用 150日齡的優(yōu)質(zhì)狼山雞母雞，經(jīng)過1小時低溫鹵煮、121度高溫殺菌等15道工藝流程加工而成，做成后的燒雞皮香肉爛，肥而不膩，入口酥軟，脫骨有余香。2021年，《不靠風的風干雞》、《揭秘不用風的風干雞》分別在央視農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道、南通市電視臺新聞綜合頻道播出，“如東狼山雞風雞”在揚州世界園藝博覽會上榮獲江蘇休閑旅游農(nóng)業(yè)創(chuàng)意精品金獎。
大眾商報(大眾商業(yè)報告)所刊載信息，來源于網(wǎng)絡(luò)，并不代表本站觀點。本文所涉及的信息、數(shù)據(jù)和分析均來自公開渠道，如有任何不實之處、涉及版權(quán)問題，請聯(lián)系我們及時處理。大眾商報非新聞媒體，不提供任何互聯(lián)網(wǎng)新聞相關(guān)服務。本文僅供讀者參考，任何人不得將本文用于非法用途，由此產(chǎn)生的法律后果由使用者自負。
如因文章侵權(quán)、圖片版權(quán)和其它問題請郵件聯(lián)系，我們會及時處理：tousu_ts@sina.com。
打開微信，點擊底部的“發(fā)現(xiàn)”
使用“"掃—掃"即可將網(wǎng)頁分享至好友
舉報郵箱: Jubao@dzmg.cn 投稿郵箱：Tougao@dzmg.cn
未經(jīng)授權(quán)禁止建立鏡像，違者將依去追究法律責任
大眾商報(大眾商業(yè)報告)并非新聞媒體，不提供任何新聞采編等相關(guān)服務
Copyright ©2012-2023 dzmg.cn.All Rights Reserved
湘ICP備2023001087號-2