以茅臺為引領的醬酒發展是過去幾十年來中國白酒企業的最大一次改變，醬酒成為了一個主流的、具有高價格、高檔次的香型，也由此吸引了不少從業者扎進醬酒的賽道當中。
其中，傳承于“王茅家族文化”的衡乾燒坊尤其值得一書。作為中高端醬酒領域的新品牌，它的出現為中國人的餐桌帶來了更多可能性。
【起源】悠久的歷史傳承
1912年3月,中國政府收到美國總統塔夫托發來的參加博覽會的邀請書。其后,美國政府又特派專員來華“勸導中國官商赴賽”。
1913年6月，中華民國臨時大總統袁世凱批示工商部成立了“籌備巴拿馬聚會事務局”，專門負責籌劃萬國博覽會事宜。同時，各省也相繼成立了“赴賽展品協會”,負責征集產品。
當時，貴州省在應征收集展品時,茅臺“成裕燒坊”、“榮太和燒坊”的茅臺酒樣分別送展。中國農工部未加分別，以“茅臺造酒公司”的名義，統稱“茅臺酒”送出參展。
1915年貴州省長劉顯世簽發的關于巴拿馬金獎歸屬問題的判決書，判決書上明確了“榮太和”與“成義”共享1915巴拿馬金獎。
1997年，傳承人在原祖輩燒坊基礎上建立了富誠酒廠。
2022年，富誠酒廠運作品牌“衡乾燒坊”成立銷售公司——貴州衡乾酒業有限公司，致力于運營發展中高端醬酒品牌。
衡乾燒坊的釀酒工藝則更加具有歷史底蘊。
根據歷史記載，早在戰國時期貴州便有了被后世譽為中國醬酒之源的枸醬酒。公元前135年，漢武帝使臣唐蒙出使貴州，取得當地名門王姓家族釀造的枸醬酒帶回，漢武帝飲后大贊“甘美之”，遂欽定為貢酒。自此王家后人釀造的枸醬酒在周邊名聲大噪，而后王家后人為傳承，持續提升枸醬酒的釀酒技術和工藝。
【源頭】與茅臺同一個取水點
打開中國地圖你會發現，貴州省北部大婁山脈一處低洼地帶的馬鞍山斜坡上，依山傍水，風景如畫。
在這里清澈舒緩的赤水河，自西向東繞鎮半圈，在鎮頭打個轉，形成一處寬闊深邃的回水沱，再調頭北下，沿鐵蛇嶺流經習水縣、赤水市，然后在四川省合江縣匯入了滾滾長江，這里便是茅臺鎮，大名鼎鼎的茅臺酒就出自這里。
酒的好壞與水有直接的關系，茅臺鎮的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖，細砂巖夾紅色含礫土巖，具好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸層滲入赤水河，溶解了紅層中多種樹對人體有益的微量元素，又經過層層滲透過濾，變得純凈澄澈，清甜可口，源源不斷地滲進赤水河。
赤水河源從未受到污染，是釀造醬酒的寶貴水源。茅臺鎮核心產區釀酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜，無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別美甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身”匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。
衡乾燒坊酒廠便坐落于此，距離國酒茅臺酒廠直線距離不超過三百米，與國酒茅臺酒廠同一個取水點。用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。飲后令人愉快舒暢，蕩氣回腸，且有舒筋活血、促進健康、益壽延年的功效。
【工藝】極致釀酒的藝術
醬香型白酒的釀造，是一連串復雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復雜等特點，因此極為珍貴。
正所謂，“糧為酒之肉，水為酒之曲，曲為酒之骨”。衡乾燒坊的釀造過程，堪比藝術品的打造。
原料上，衡乾燒坊采用當地小紅梁，粒小緊實，大曲坤沙；工藝上，采用古法“12987工藝”， 七次取酒、八次發酵、九次蒸煮。
九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。其過程極為復雜，首次下沙（即投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
蒸餾時，也有著極為嚴苛的標準，必須要做到輕、松、薄、勻、平，以便提取它們所蘊含的風味物質。這是一個精細的過程，至少需要十年以上的經驗。
富誠酒廠王茅文化傳承人介紹，衡乾燒坊酒廠內的工人大都有著將近三十年的工作經驗。
除了釀酒工藝，衡乾燒坊的瓶體設計也獨具匠心。其瓶體設計采用手繪形式進行設計，將中國傳統醬酒文化和甘肅敦煌文化相結合，用流暢的線條，飛天的神女的形象體現中國傳統文化。
可以說，每一瓶衡乾燒坊都要經過耐心、膽識和無數的決策才能淬煉而成。
【市場】定位中高端商務群體
衡乾燒坊—貴州富誠酒廠至今為止已經有33年的釀酒歷史，現占地面積168畝，與茅臺同一個取水點，擁有12萬平方米的生態釀酒工業園，在茅臺鎮核心產區內，擁有著七百余口窖池。酒曲每時每刻都在發生微妙的變化，才造就了衡乾燒坊獨一無二的味道。
衡乾燒坊全年產量達4千多噸。老酒儲存萬噸之多。就場內共有15棟大型釀造車間，純手工釀造車間一棟。工人數1000余人，包裝車間已全覆蓋流水線作業，從洗瓶到成品出廠，一天生產量可達12000箱。
據了解，衡乾燒坊主要定位為中高端商務宴請群體，目前共有899元/瓶“陳釀”系列，1899元/瓶“圣匠珍品”系列，899/瓶“圣匠”系列，1899/瓶“珍藏”系列等，可滿足不同場景下的商務宴請需求。
一壺好的醬酒，承載著歲月的沉淀，凝聚了時間的精華。衡乾燒坊精益求精的背后，是釀酒師世代匠心的傳承，也是時間給與消費者的饋贈。
