北京頻道
技術創新推動煎炸油脂產業高質量發展！益海嘉里榮獲2023“中國食品工業協會科學技術獎”特等獎
2023年11月30日，2023“全國食品工業科技進步工作會議暨中國食品工業協會科學技術頒獎大會”在南京順利召開，益海嘉里憑借“高品質營養煎炸油關鍵技術創新及產業應用”項目榮獲2022年度“中國食品工業協會科學技術獎”特等獎。
中國食品工業協會科學技術獎，經國家科學技術部批準設立，是全國食品行業的極具權威的科技獎項，旨在獎勵食品行業中在技術創新、科技進步等方面作出突出貢獻的組織、單位，推動食品工業技術水平不斷提高，食品工業持續健康發展。
煎炸作為一種基本食品加工手段已擁有很長的歷史，無論是超市中所售的大部分薯片、方便面，還是快餐門店中的炸雞薯條都離不開煎炸。煎炸由于處理時間快、生產效率高，在食品工業中占據著舉足輕重的地位。煎炸食品具有獨特風味及質構口感，深受消費者喜愛。
益海嘉里始終堅持以創新為發展理念，不斷追求更高品質的煎炸油脂產品，深入挖掘更加營養健康且適合煎炸的新型油脂，以實驗積累和客戶調研創建科學用油體系。建立煎炸科學，實現科學煎炸，為消費者帶來更多更美味、更健康的煎炸食品。
會上，益海嘉里集團食品工業事業部執行總監陳棟作題為《科技創新驅動企業高質量發展》專題分享。陳棟總指出：“科技創新是企業提升核心競爭力的關鍵因素，是企業服務行業和社會的不竭動力。多年來，益海嘉里始終專注科技創新，致力于以極具競爭力的成本，生產出更優質的產品，創新成果惠及亞洲乃至世界。同時，堅持以科技創新貫徹可持續發展原則，積極踐行大食物觀。稻米油作為益海嘉里水稻循環經濟產業鏈上的重要一環，不與糧爭地，是國家鼓勵發展的油脂。經測算，如果全國約2億噸水稻加工產生的米糠都用于榨油，相當于1300萬噸大豆的出油，這等同于為國家節約了1.1億畝大豆的種植耕地，這將大大提高中國食用油的自給率，助力國家糧食安全，共創可持續發展?！?/p>
益海嘉里集團自 2014 年起在行業內率先開展“高品質營養煎炸油關鍵技術創新及產業應用”項目，經過多年的攻關，終得顯著成果：
1、品質提升：在探明煎炸油脂加工過程營養成分和危害物遷移變化規律的基礎上，通過精選原料、精準控制的加工工藝，全面提升煎炸油產品品質。產品覆蓋成品起酥油和棕櫚油散油。產品耐炸性能顯著提升，污染物水平顯著降低。
2、營養提升：食品安全和營養健康是兩個備受消費者關注的話題，企業有責任為行業帶來更安全、更營養的產品。圍繞新油脂資源，益海嘉里創新開發出煎炸專用稻米油，不僅營養得到提升，煎炸性能以及風味和口感度都表現出色，為行業帶來低飽和脂肪酸的煎炸油脂的更多選擇，滿足客戶多樣化、個性化需求。
3、全新技術：如何做出一個營養好，耐煎炸又成本可控的產品，滿足客戶和消費者對于更營養的煎炸食品的追求，是開發油脂產品的新目標新課題。經過多年實驗積累和用戶調研，我們圍繞著煎炸性能、低飽和脂肪酸、商業成本建立了煎炸數據庫，創新性的開創了基于遺傳算法的 AI 煎炸油配方設計模型，為營養煎炸油的開發提供了更科學、精準的理論依據。
（詳請參考：《Genetic Algorithm Predicts Blended Oil Formulations with Improved Nutrition, Prolonged Frying Life, and Low Cost》，益海嘉里梁俊梅、Kevin Lim、牛付歡、夏天、姜元榮發表于ACS Food Science & Technology）
4、應用升級：益海嘉里堅持以技術創新引領行業科學用油的理念，為消費者帶來更高品質終端產品。因此，我們歸納總結出一套科學用油管理體系，實現了煎炸油產品與應用的體系化，助力實現科學用油、科學煎炸，科學管理，幫助客戶提升科學用油（制定科學操作規范，建立實用的檢測方法，降低食品含油率、延長用油壽命、降低用油成本等），在銷售油脂的同時，為客戶提供更全面的服務，對客戶的門店操作人員進行定期培訓，提升客戶的食品安全管理水平，為食品煎炸行業保駕護航。
5、可持續發展：貫徹可持續發展的原則，結合集團水稻循環經濟，開拓出煎炸專用稻米油資源，致力于降低煎炸油進口依賴，提高中國食用油的自給率，助力國家糧食安全。
我國食品消費需求的快速增長和消費結構的不斷變化，必將推動食品結構的調整和技術升級。在未來，益海嘉里會以全球視野謀劃和推動食品科技創新，主動布局并融入全球新網絡，開展多種形式的食品科技交流與合作，加大食品制造技術和高端智力引進力度，為中國食品工業提供更創新、更安全、更營養的產品。
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